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  • 19*******62
    2018-12-06
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    厨房事务主管的工作职责是什么?

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全部回答 (1)
  • 13*******16
    2018-12-06
    厨房主管的工作职责
    一. 厨房主管必须熟识厨房日常运作。
    1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)
    2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。
    二:每日饭市管理
    1. 饭前检查原料是否充足,备料是否新鲜标准;
    2. 饭市高峰期妥当安排各岗位人员,并作适当调度,确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查,确保出品质量符合标准。
    3. 饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。
    三:存货,盘点,申购,收货管理
    1. 存货必须按规范存放,做倒先进先出,后进后出。
    2. 每日盘点工作的组织必须认真,准确,量化;
    3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;
    4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;
    四:做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;
    五:行政管理工作。
    1. 参加,主持每日晨会,每周例会,每月员工大会,做好工作计划及小结,鼓舞员工士气。
    2. 做好员工排休,排班及考勤工作
    3. 做好厨房员工的考核和干部选拔工作
    六:组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作
    七:组织好厨房每日,每周,每月的清洁卫生工作。
    八组织好厨房设备的维护及保养工作。
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