零基础在荔浦如何开一家饭店？

生意不好，流量不行，没有人吃，卒

生意太好，房东眼红，大幅提高房租，卒

周围餐馆太多，开了一大堆类似业态的竞争，卒

周围餐饮太少，没有产生聚市效应，卒

采购价格高，生产损耗高，卒

换了厨师，味道变难吃了，卒

产品没有更新迭代，客户吃腻了，卒

产品太多太杂，没有记忆点，卒

出了重大食品安全问题，卒。

食品安全没问题，被人故意搞事，卒

开餐馆的难度其实比开一家小工厂还难，因为餐馆有即时生产和即时消费特点，对管理能力的要求其实是非常高。我一个回族朋友在上海人民广场附近开清真餐厅的，三层总共一千多平，三班倒，员工总数100多人，已经比大多数小公司小作坊小工厂人多了。 开餐馆也是一种投资，投资是有科学的方法论的，开什么店都一样，只有科学开店，才能提高成功的概率，两眼一摸黑开店的话，在现在这个各种成本高昂的年代，必死无疑。 什么叫两眼一摸黑，一是对市场和成本结构缺乏应有的了解和认识，二是不知道哪里有坑，掉进坑里也没有解决问题的资源和能力。盲目开店几个严重后果，一种是各种成本会上升，比方说你对店租、人工、设备和各种原材料的市场价格不了解，对于供应链的进货渠道不熟悉，很容易就让你的投资预算和现金流失控。另一个是让你效率会低下，你没经验，可能就要花时间学，这中间可能又要交不少学费，投资就是跟时间赛跑的游戏，每天一睁眼每天钱都在哗哗往外流，对于大多数创业者来说，资金都不充裕，容错空间很小。

今天来谈谈餐饮投资吧。注意，是做投资人和老板，而不是做个体户。实际上，如果仅仅想做个餐饮个体户或夫妻老婆店，其实还容易苟活一些，因为成本低。如果是做餐饮投资，失败率至少70%以上，跨行第一次投餐饮我估计失败率能达到90%以上。

经济一不好，其他门路不好赚钱，很多人就想开餐馆，在他们眼里似乎觉得开餐馆是门槛比较低的创业项目，招几个厨子几个服务员支个铺子就能干了。也确实，民以食为天 ，经济不好的时候，恩格尔系数就会飙升，吃也是中国人为数不多可以聊以慰借的东西了。

但是实际上中国现在的餐饮行业绝对是地狱难度，一方面是餐饮这种民生行业由于政策限制较少，所以竞争异常激烈，另一方面虽然中国有着世界上最丰富悠久的饮食文化，但是这也导致了消费者有着世界上最挑剔和喜新厌旧的嘴和味蕾，同时不同地域的人们的饮食习惯和偏好又有着很大的不同，因此，赔钱的概率是很大的。