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13*******02 2022-04-05 3个回答 126人关注
我是一名柳城的厨师，自己经营了6年的湘菜馆，盈利中，比打工强一点。有人出18万转我的店。我要不要转？
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（3）
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13*******19 2022-04-05有句话这么说，开店容易运营难，厨师开店不挣钱的人比比皆是，厨师最关注的是口味，反而忽略了运营推广，有几个厨师是运营推广的能手，其实是比较少的，很多知名大品牌像费大厨这些主流湘菜馆他们都是有强大的运营团队操盘的，打造费大厨这样一个人设。实际上他的口味特别突出吗？也不见的，吃过的人就知道，但它肯定是不难吃的，我本身是长沙人，我觉得他的口味是一般的，有可能都比不上题主您做的菜的口味。但是它为什么能做大，就是他营销厉害，把费大厨这个品牌打造成了长沙地标性品牌，来的人都要去尝尝，没吃过的就不算来了长沙。题主您能不能做到这样呢？像题主您问题描述也不够清晰，您开了6年是否有拓店呢？如果您拓店了，是否能够做到标准化，流程化呢？这些都是问题。
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13*******89 2022-04-05其次，像一般的湘菜馆，普通的80-100平，大一点的2-300平前期投资巨大，动辄百万，这种大店投资大，运营成本高，食材损耗大，抗风险的能力弱，是有很多弊端的，就像小船掉头容易大船难。而且未来餐饮行业的趋势必然是连锁化，品类细分，小而精的门店为首选。为什么这么说呢，首先目前行业不那么景气，受疫情影响更加，做一个店，首先投资要小，回报周期要短，这样门店才能更加有保障，做的好的小店营业额和利润不比大店低，有些甚至更高。而且现在不是靠面积取胜的年代了，而是靠流量取胜的年代了，年轻人是主流消费群体，他们关心什么，关注什么，这才是一个门店挣钱的关键点。你的顾客才是你的上帝。
作者：匿名
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来源：知乎
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