以我们的品牌为例,很多加盟商,甚至有一半以上的,都是初次创业。 小餐饮的前景整体是比大餐饮好的,目前看来疫情很可能长期处于需要防控的状态,在疫情的影响下,小餐饮的风险更低一些,灵活性更高。 疫情之下,线下大堂食店和一些主打第三空间的餐饮店直面未来的危机了,线下堂食餐饮店比如几百平的火锅店,自助餐、烤肉店。这类店的出路,那就是: 1、人员结构的优化,菜品制作过程前置。无人餐厅和中央厨房,是最终的目标。无人餐厅可不一定是要机器人送餐,也可以是改变下单和取餐规则,让客户自己操作和取餐。中央厨房不一定是要把菜全部做好再送到店里,最终可以是半成品+机器最后制作。 2、外卖模式集中发力,别小看大店做外卖,最近很多堂食品牌外卖单量毫不逊色于专门的外卖品牌,就拿上海来说,比如桂满陇、丰收日、新白鹿等等,好几个品牌外卖单量都过9999+。