烘焙师的出路在隆安一定是开店吗？

虽然奔着赚奶粉钱如此拼搏，现实里他却经常谢绝订货的客户，推荐他们去其他面包店买面包。“那些品类我不做，恰好看到其他店有在做，又做得很好，就告诉客户而已。”虽然不直接认识，这种惺惺相惜，互相推荐，却是面包师之间的默契，因为他们，深深知道：开店不易！ “不开店，不结婚。 啥时候开店，啥时候领证！”✦✦ 每个烘焙师，都几乎必然有开店的梦想，但也有很多人心里清楚，并不是每个人都适合开店。因为热爱而开店的烘焙师，有可能遭遇一连串大坑而被击退。最近听说过的郁闷故事，是明明承诺了提供380V三相电，结果签了租约后房东翻脸不认账，烘焙师小姑娘只好用着家用型设备做面包，那叫一个累啊。租约、设备、原料供应等等，开店要操心的事情太多，开始运作后，怎么把做出来的面包蛋糕卖出去又是一大难题，即使从事烘焙多年的老手，也不敢拍胸脯说一定行。

独立品牌无法提供大企业庞大的“培养晋升体系”，一旦发展遇到瓶颈，无法做大，团队成员单飞创业就成了没得选择的选择。但传统烘焙大企业，虽然职位选择更多，职业规划可能性看似更大，但内部层级分明，一个萝卜一个坑，还要讲程序讲流程。大企业每个职位负责的工作相对单一，而且无可避免地薪资水平普遍不高。 前面曾采访过的社区面包店主阿亮，问到开店的原因，他直言：“并没有那么高大上的理想，只是想多赚点奶粉钱，还房贷。”在烘焙业工作多年的阿亮，在结婚后无奈地发现，如果仅仅是打工的话，他可能担不起家庭的担子，也养不起自己未来的孩子。当时并没有什么社区店的概念，只是因为自己本钱不多，就在社区里开了小店。阿亮一大早六七点到店做面包到中午，下午歇一歇，傍晚又回店里看店到近十点下班，日日如此，全年无休。

烘焙师的出路一定是开店吗？ 伴随着这个问题，是一连串焦虑的灵魂拷问： 做烘焙怎么规划职业方向？ 作为面包师的核心竞争力在哪？ 烘焙能做一辈子吗？ 哪天干不动了该转行吗？ 转行的话去卖咖啡还是煎牛扒……“旁边又新开了5家店， 大家怎么都来开店了？”✦✦ 烘焙师单飞开店，似乎只是迟早的问题？城市里又开了一家新的面包店，据说店主是同城某名店A家的研发总监。于是加上这一家，这个城市里已经累计有七八家门店的主厨，都出身于A家，包括A家的前主厨、研发总监、面包师、技术指导等等……放眼全国，很多城市都有这样的老牌名店，宛若本地烘焙店的培训基地，往外输送一大批烘焙人才，甚至撒满全国。