遗憾的是,这种用巨大代价试错获得基本常识的方法,却被很多餐饮人推崇,甚至形成了一个“奇怪的共识”: ——很多人相信,只有跳坑才能成长,并且坚信,不跳坑不成长。今天躲过一个小坑,未来就要跳一个大坑。 所以我很认同蒋毅的一句话——学做餐饮,不能去学别人的经验,而是要改变认知,掌握逻辑和方法。 而且,越是不了解清楚餐饮的全貌,就越会站在自己的偏见上思考餐饮,并且以为自己是对的。 餐饮经营 最容易跳的三种坑 其实,这种认知的偏见,是对餐饮认知不清。 以餐饮经营最容易跳的坑为例,不同的人有不同的说法,有说五种,有说七种。其实,从餐饮经营的底层逻辑来说,可以分为三种: