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  • 13*******29
    2018-12-06
    2个回答
    241人关注

    请问凭祥饭店里面的厨房人员岗位职责是什么?

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全部回答 (2)
  • 15*******45
    2018-12-06
    据我所知,厨房里各个职位职责如下,请参考,

    水台:负责杀鸡,鸭,鱼等,

    砧板:负责切菜,肉等

    配菜:负责根据菜单配好每道菜所需要的材料。

    厨师:负责炒,煮,烹,炸,最后做成成品菜。
  • 13*******98
    2018-12-06
    厨房人员岗位职责(简单版)一、主厨
    主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作,把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。
    二、厨师
    在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面,只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工,厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房(特别是在服务时间内)、对采购设备提出建议,在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。
    三、厨师
    厨师协助主厨工作,各区域厨师人数依要完成的工作量而定,例如,蔬菜组加工工作量大,需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作,在某些情况下,当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工
    厨工负责厨房的清洁卫生,内外的整理工作,包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途,掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。
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