如何将一家三江的小饭店开成连锁?

我曾经在重庆万州有幸和几个餐饮前辈们一起吃烤鱼，他们都是很厉害的厨师，他们进入餐饮行时我可能还在上小学，席间谈起某些连锁品牌“东西做得那么难吃还开那么多店”这个话题时，我抛出了一些观点，当场应该还是对这些前辈们造成了一些冲击，他们都有厨师的骄傲，却明显在做连锁生意方面有些误区，今天我把思路重新梳理补充了一下，形成这篇回答。

川渝地区餐饮普遍强大且原始，大部品牌自身很能打但明显缺少连锁体系，不具备完善加盟素质，我曾经见过多家成都品牌短期内放出去几百家，然后快速消亡，【连锁体系】搭建可能是我们要优先考虑的。

需要强调的是，这方面我只是初窥门径，我现在正在协助一位国际连锁餐饮品牌系统背景，有非常丰富一线连锁品牌落地经验的前辈为成都的一些品牌做连锁体系的搭建，过程中学到一些皮毛，在知乎分享下，大家多指点，也希望对题主和其他朋友有所帮助。

无论是直营连锁，还是加盟连锁（也叫特许连锁，加盟是民间说法，官方成为特许经营），其核心的要点是【可复制】，复制的是一套经过验证的商业模式，那么这套逻辑首先就要经过【沉淀】、【梳理】、【整合】、并且【总结】传达，才可能落地，可以复制。

我见过很多老店，经营多年，门庭若市，但经常出现的典型现象是：

【分店死】不管自己开直营还是放加盟，只有总店依旧火爆，开出去就死
【挪窝死】老店因为某些原因暂停经营，换个地方再开就一塌糊涂了
【装修死】原本破破烂烂的店生意一直不错 ，老板下血本重新装修一下反而没人来了。
这些店往往短则经营三五年，长则十数年，老板们必然是餐饮行业的前辈，甚至有的自己就是大厨，手艺惊人，【沉淀不可谓不深】，但解决不了这些问题的核心原因就是没有对开店甚至连锁的成功【梳理到位】。沉淀是一件很难狠重要的事，而系统性地梳理，是一件更难并且更重要的事。

观点前置：连锁的关键是【复制】，复制的是一套经过验证并梳理总结过的商业模式或者说成功经验。
据称，世界第一家连锁店，是由纽约是一家小茶叶店首创，1859年，这家商店作为同一资本的所有者，在全美开办自己的分店，实行统一管理，统一经营。

一般来说，连锁品牌的到处开花，会大大提高品牌知名度的好处是每个人都看得到的，但与此同时也出现了很多问题，更多的品牌，无视加盟商死活，在自身并不具备连锁素质的情况下，快速招商，短时间内快速爆发，然后半年之间就出现关店潮。关于”选错加盟品牌，中了快招公司套路的惨案”，我写过很多文章分享，大家有兴趣可以看看这个链接里的【加盟篇】。