日料厨师

4000-6000元

2025-12-29

岗位描述:

岗位职责

1. 食材处理艺术：

· 负责每日各类海鲜（如各类鱼、贝、虾等）的验收、保管及库存管理，确保其处于最佳鲜度状态。

· 精通开鱼（Debone）、放血、去皮、切片等全套处理工艺，做到因材施技，物尽其用。

2. 极致刀工与摆盘：

· 根据不同的食材特性，运用引切、断切、薄造、角造等多种刀法，呈现食材最佳的口感和形态。

· 具备卓越的审美，负责刺身、寿司的拼盘设计与制作，打造视觉与味觉的双重盛宴。

3. 菜单与品控：

· 协助厨师长规划刺身菜单，并根据季节及货源变化提出创新建议。

· 对出品的每一道刺身菜肴负责，确保其风味、温度、卫生均达到最高标准。

4. 安全：

· 严格执行食品安全卫生规范，对刺身区域、刀具、器皿进行彻底的清洁与消毒。

任职要求

1. 必备技艺：

· 2年以上专业刺身岗位工作经验，精通各类海鲜的解剖与处理。

· 刀工精湛娴熟，对下刀的角度、力度有深刻理解，能独立完成高品质的刺身切配与拼盘。

· 具备敏锐的味觉和嗅觉，对食材的新鲜度与品质有近乎苛刻的判断力。

2. 职业素养：

· 拥有极强的责任心、耐心和专注力，对待食材怀有敬畏之心。

· 注重个人卫生，持有有效的健康证，具备极强的食品安全意识。

· 有良好的沟通能力和团队协作精神，能够适应快节奏的工作环境。

3. 优先考虑：

· 有日料店或高端海鲜餐厅工作经验者优先。

· 具备一定的菜单开发能力和成本控制意识者优先。

公司信息