第四是成本变化。去年猪肉涨价,我买的猪头肉直接从十一二块涨到二十五六。但猪头是生的,买来得去一些骨头和淋巴,还有白色的肥肥的像泡泡一样的也要去掉,煮熟了会折秤,一斤就只有六两多了。这样一算,我卖熟的得涨二十多才跟以前一样,但我只敢涨十到十五。也就是说,顾客觉得好贵,但我甚至赚不到钱了。今年的卤料,辣椒,生姜,小菜,油都涨了好多,而顾客买的时候是感受不到的。 第五,心态。当你来了一个竞争对手,那种患得患失的心情,也会让你不堪重负。卤菜炸鸡不是什么高门槛的工作,只要看你生意不错,肯定会有竞争对手来做。所以我也说,炸鸡不会是暴利。 最后,干这些真的太累,工作时间也太长了。也许不是啥重体力活,但经年累月的重复,一般人还真做不了。