岗位描述:
日常运营管理
制定每日及每周的菜谱,结合师生口味、营养需求和季节变化进行调整,确保菜品多样化。
安排厨房员工的工作分工,协调备餐、烹饪、出餐等各环节,保证按时供应饭菜。
监督菜品制作过程,把控菜量、口味、火候等,确保菜品质量稳定。
食材与成本控制
负责食材的采购计划制定,根据菜谱和用餐人数预估用量,避免浪费或短缺。
检查食材的质量和新鲜度,严格把控入库标准,确保食材安全。
控制餐饮成本,包括食材采购价格、损耗率等,在保证质量的前提下降低运营成本。
卫生与安全管理
监督厨房及就餐区域的卫生清洁工作,确保符合食品卫生标准,定期进行卫生检查。
落实食品安全制度,规范食材储存、加工、烹饪等环节的操作,预防食品安全事故。
组织员工进行食品安全和卫生知识培训,提高员工的安全意识。
人员管理
负责厨房员工的招聘、培训和绩效考核,提升员工的业务技能和服务意识。
协调员工之间的关系,营造良好的工作氛围,提高团队凝聚力。