何为火锅?有火、有锅、有人。三五好友,围炉而坐,喝着小酒,聊着天。对于每一个身在异乡的重庆人而言,惦念的不仅仅是火锅这种美食对味蕾的冲击,更多了一份乡愁。
老冯,地道的重庆人,在东部沿海各省经营巴渝餐饮多年。多年南北闯荡,让他多了一份超脱年龄的成熟和睿智。不分寒暑,花椒与辣椒碰撞、高温和油脂催生出麻辣鲜香,交杯换盏、高朋满座。在他的经营里,重庆美食,亦如这个重庆人的性格,畅快。而在他的内心深处,记忆中的浓郁的牛油锅底,爽脆的毛肚,新鲜的包包白,甚至小小的香油蒜碟,才是构成的重庆美食,最核心的神奇味道。
重庆火锅早年间叫“毛肚火锅”,更早的叫法则是小贩挑火炉担子而烫食的“水八块”,这水八块便是切成若干小块的毛肚。相传南纪门宰房街江对岸的海棠溪———渝黔古道的起点(也是终点),千年石板路,驮脚汉们终年不断地为重庆城赶来贵州黄牛。有了贵州黄牛,方才有了南纪门宰房街,有了渝城第一家火锅馆。
开一家正宗的重庆火锅店,让极富江边文化情怀的老冯,一想好多年。