柳州万元月薪厨师长 厨师长岗位职责

在我们的日常生活中，一日三餐是很健康的饮食习惯。按时就餐对我们的身体健康起了很大的的作用。随着生活节奏的加快，或者由于各种原因，大多数人的饮食都很不规律。因为早上起不来或者赶着上班，早餐经常被忽略了，或者被草草应付。有些人因为工作的繁忙，经常忘记吃饭或者没有时间吃饭。这样的不健康的饮食习惯很容易导致健康问题的发生，比如胃病。吃饭的时候，人们都是对好吃的食物有胃口。厨师做的东西一般都会比较好吃。那么，做一名厨师长的月薪怎么样呢？柳州厨师长最新招聘信息有哪些？下面，就来看看这篇文章吧！

一、柳州万元月薪厨师长

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二、厨师长岗位职责

（一）拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避bai免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

（二）制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

（三）人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

（四）出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

（五）加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

三、厨师长每日工作流程

1. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；

2. 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；

3. 根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位。

如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；

4. 检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；

5. 检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；

6. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；

7. 根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿。

带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本）。

根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；

8. 带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。

具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；

9. 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；

督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

10. 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；

督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中；

11. 负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；

12. 负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好；

14. 做好当日工作总结，列出次日工作计划；

15. 签退或打卡下班。

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