南宁老友粉怎么做 南宁老友粉汤底做法

说起广西的美食，大家会想到哪些呢？小编相信，大部分人都会想起柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉以及桂林的桂林米粉。接下来我们就来介绍一下有关南宁美食——老友粉的相关内容吧。南宁老友粉是南宁著名的美食，相比螺蛳粉，南宁老友粉的口味略显清淡，而且汤底也没那么浓郁。不知道大家喜不喜欢吃老友粉呢？反正小编是挺喜欢吃老友粉的。如果喜欢吃老友粉的话，可以尝试着自己做噢，下面我们就一起来看一下南宁老友粉怎么做吧！

一、南宁老友粉怎么做

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。.

老友粉的做法步骤

1. 主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末。

2. 先干锅稍微炒干下酸笋。

3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。

4. 放辣椒酱，炒下。

5. 放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。

6. 要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。

7. 半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。

小贴士：第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。

二、南宁老友粉汤底做法

生料粉配料:

一碗米粉放汤水400g ，米粉300g ，安鹑蛋1 个、猪杂、肉50g生菜2叶、香菇1个，( 玉林风味生料粉可添加芹菜)。

调味油：

花生油2000 g，猪油200g ，青葱头300g ，香葱头100g ，生姜50g ，大蒜50 g 。

生料粉酱油汁：

生抽2000g

老抽500g

浓缩鲜味宝100g

土鸡粉100g

白酒20g

香料水制作：汇卤名门香料1 包兑清水20斤，烧开5分钟过滤即可。

生料粉底汤：

原料:

老鸡一只，猪筒骨2000 克，火腿725克，胡椒粒25克，清水30公斤。

1、把猪筒骨敲碎，火腿斩成块。

2、老母鸡洗净去内脏，胡椒粒破碎后装入小白纱布袋中扎好袋口。

3、用大锅盛水烧开，投入料1 和料2，开盖用旺火煮沸，然后改文火熬煮至汤汁呈金黄色。注意掌握好火候，只要保持汤汁微沸即可，最后加入冰糖和盐调味即可制成高汤。

底汤调味：

取骨汤50 斤加入以下调料

盐240g ，冰糖40 g，味精50g ，浓缩鲜味宝50g ，土鸡粉65g ，胡椒粉20g ，回香粉15 g。

腌肉：

肉猪杂1kg ，水150g，花生油60g，生姜20g，酸柠檬20g，鲜味宝3g，味精3g，土鸡粉5g ，白酒2g，嫩肉粉10g，特脆素2g，生粉10g ，回香粉3g。

三、南宁老友粉好吃吗

南宁老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁的独特风味之一。好吃不好吃，这个看个人的，有些人觉得好吃，也有些人觉得不好吃。南宁老友粉有以下特点：

（1 ）营养价值:大米入脾胃，肺经，具有补中益气，健脾和胃，滋阴润肠，除烦渴作用。

（2 ）要使用正宗南宁酸笋老友酱，牛肉比较甜，可用柠檬汁腌渍的，推荐花肠（粉肠要切成花刀状）猪肚较爽口。

如果大家没有吃过南宁老友粉的话，可以去尝试着吃一下噢！口味清淡的人可能会比较容易爱上南宁的老友粉，如果大家口味比较重的话，也可以去尝试一下柳州的螺蛳粉或者是桂林的桂林米粉！如果大家喜欢吃老友粉，但不知道南宁老友粉哪里好吃的话，可以问下南宁本地的朋友哦！